vicki的小日子

泰式雞絲涼泡麵

這個泰式雞絲涼泡麵，是我瞧見食譜網站上的【泡麵創意秀】活動，也來試試身手、順便當午餐的。

泰國餐廳，在大街小巷中林立，可見這種酸酸、辣辣、甜甜的泰國料理也頗受台灣人的喜愛的。

泰式雞絲涼泡麵，經典的酸、辣、甜，配上老少咸宜的王子麵，清爽、可口、美味，不是自誇，真的很好吃！

秋天的午間真是秋老虎，炎熱地就像老虎一樣蠻橫霸道！來份泰式雞絲涼泡麵當午餐，真是過癮！

【泰式雞絲涼泡麵】

材料：(2人份)

王子麵滷味寬麵，2包

雞胸肉，1片

小黃瓜，½根

紫洋蔥，¼個

小蕃茄，6個

香菜(芫荽)，1株

花生，適量(可用核桃或腰果代替，不放亦可)

鹽、米酒，少許

◎泰式酸辣甜醬材料：

紅辣椒，1根

蒜頭，3瓣

細砂糖，80g

新鮮檸檬汁，80ml

魚露，1大匙

開水，160ml

玉米粉水(太白粉水)，1大匙

做法：

1. 先做泰式酸辣甜醬。

(1) 將紅辣椒去籽切碎、蒜頭切成細末。

(2) 準備一個小湯鍋，將所有材料(除了檸檬汁、玉米粉水外)全放進鍋內以中火煮滾，轉小火續煮10分鐘。

(3) 先加入檸檬汁，再加入拌勻的玉米粉水徹底攪拌後熄火。放涼後，放入冰箱冷藏備用。  

2. 取一鍋煮滾開水，放入泡麵煮至軟熟後，起鍋瀝乾，放涼備用。

3. 取一鍋煮滾開水(可用煮泡麵的開水)，放入雞胸肉，加入少許鹽、米酒。煮熟後取出，順紋撕成絲，放涼。

4. 將小黃瓜洗淨切絲，紅蘿蔔削皮切絲，紫洋蔥切絲，小蕃茄對切，花生敲碎，香菜洗淨切碎備用。

5. 將泡麵放在盤上，放上雞絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、小蕃茄、花生、香菜，再淋上泰式酸辣甜醬，全部拌勻就完成囉！

色彩鮮豔，令人食指大動！放冰箱冷藏後更加好吃！

*紫洋蔥絲泡冰水，可減少嗆辣味。

*此配方之泰式酸辣甜醬，口感微辣偏甜，可以個人口味調整紅辣椒、砂糖或檸檬汁份量。

*紅辣椒去籽後，辣度會降低。喜歡辣的亦可不去籽，直接將紅辣椒切末即可。