vicki的小日子

5年前的今天，我考到了中餐丙級技術士證照。

當初是肖想著開一家小餐館，一家顧客吃的安心、自己做的也開心的小餐館。

當時，我沒有補習，因為補習費用動輒上萬元，當時沒有工作收入的我，只有買了一本考試參考書，還有在網路上搜尋相關的資料與影片作為學習參考。當然，免不了的是把晚餐當做練習習作~~ o(≧ω≦)o

幸好我對料理還有點悟性，自學也不算太困難。只是既然是考試，就一定有規定與程序要遵守。

考試之前要先去上8小時的衛生講習課。

除了學科筆試以外，實際操作的術科考試，更是規(龜)定一大堆：

服裝儀容、衛生、餐具洗滌、食材洗滌、切割刀法、調理方式、擺盤、清理、時間限制……………………… (這麼多「…」，就知道規(龜)定是應有盡有、族繁不及備載~~)

想起當初第一次進入術科考場，看見專業的爐具，旋鈕一轉的熊熊火侯時簡直傻了… Σ( ° △ °|||)︴

洗滌的流程有點凌亂…

「雞柳」過油，似乎有點過了…

「乾煎鱸魚」煎的魚皮坑坑巴巴，不忍卒賭…（在家煎魚一向煎的不錯說…）

還把拖把在水槽洗了！！

總之，第一次術科考試現場我是手忙腳亂，然後就給華麗麗的KO掉了！ ┬┬﹏┬┬

第二次術科考試，雖然仍是有點慌亂、有點心驚，總算在風雨飄搖中過關了！

連自己都要感動地痛哭流涕了！

當拿到那小小一張證照時，真是心潮澎湃！！！ ╰(*°▽°*)╯

沒有工作後，生活乏善可陳。在家就是柴米油鹽… 每天在家中、市場、大賣場之間擺盪~~

偶爾做了一陣的手作包，歇或懶了、停了。

偶爾寫了一陣的流水帳，歇或懶了、停了。

最近突然興致來，又開始寫起流水帳，   讓我想起當初在準備中餐丙級考試的練習過程。

也真真實實地學到了一些技巧與知識。到現在我都還實踐著呢！

例如：

1.  鉆板要分熟食與生食 à 至少準備兩塊不同顏色的鉆板，分別處理生食與熟食。基本上«白色»鉆板處理熟食，如生吃的蔬果、熟肉等；其他顏色鉆板則處理生食，如一般蔬菜、肉類、海鮮等（我現在是用‹綠色›的）。這是衛生原則，可避免交叉感染。

2.  快炒爆香時要熱鍋冷油 à 這可避免爆香料(如蔥薑蒜)在熱油大火中燒焦產生異味。

3.  快炒肉類時要先讓肉類過油且油溫要夠熱（肉絲、肉片、雞柳等先過油；排骨、肉塊則先炸過一次…）

4.  蝦子去腸泥的方法à用牙籤在蝦背第二或第三節挑起腸泥，然後抽出腸泥。(在這之前，我每次去腸泥總是花費好多時間然後又去的不乾不淨的…)

5.  打蛋的方式à準備3個乾淨的碗，在第1個碗敲開蛋殼、打入第2個碗後檢查(看、聞)，確定正常後再倒入第3個碗。

6.  切肉à豬肉逆紋切、雞肉順紋切。