快炒的五色時蔬炒雞丁

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假日的早上,肆無忌憚地睡到很晚。

午餐吃的簡單,是去北屯市場外帶的肉丸與炒麵。

晚餐就稍微費點心思吧。

就炒個「五色時蔬炒雞丁」。

在中餐丙級考試中有道「三色炒雞絲」。「五色時蔬炒雞丁」算是「三色炒雞絲」的延伸版吧。

在準備中餐丙級考試時,才知道快炒肉類時要先將肉抓醃然後熱油過油快炒。

難怪每每吃到快炒店的快餐便當時,都有一種大廚級美味的感覺!(不過,快炒店的料理通常很油就是了!)

自此以後,在炒肉類的時候,都會先起油鍋熱油,讓肉類過油後撈起,這樣的肉有比較Q滑軟嫩好吃呦!當然,自己烹調時就不會弄得那麼油。

 

【五色時蔬炒雞丁】

材料:

 *雞肉  200g

 *甜椒  1/2顆

 *紅蘿蔔  1小塊

 *小黃瓜  1支

 *洋蔥  /2

 *木耳  1小塊

 *蒜頭  2

 ◎醃肉料:

  *醬油  1大匙

  *太白粉  1小匙

  *胡椒粉  少許

 

作法:

1. 雞肉切成小塊。加入醃料拌醃後備用。

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2. 小黃瓜切成小滾刀塊,洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、木耳切片。蒜頭切片。

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3. 炒鍋放2大匙油加熱,放入醃雞肉過油,約八分熟撈起瀝油備用。(可先加點熱油於醃雞肉中,下鍋後比較不易黏鍋。)

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4. 將原炒鍋中多餘的油撈起,先放入蒜頭和洋蔥略炒出香氣。

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5. 接著放入木耳、胡蘿蔔小黃瓜,加入半杯清水拌炒;再放入甜椒拌炒。

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6. 加入鹽調味,再把雞肉加入略微拌炒,起鍋前加點香油即可。

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色、香、味俱全。

今晚的湯是香菇竹筍排骨湯

 

 *  *  *  *  *  *

最近寫流水帳寫的比較勤,讓我想起當初在準備中餐丙級考試的過程。

沒有補習,只靠一本書與在網路上搜尋相關影片作學習、以及把做晚餐當做練習功課,雖然術科考了第二次才通過,但也真真實實地學到了一些烹調的技巧與知識。  (想起當初第一次進入考場,看見專業的爐具,點火一開的熊熊火侯時簡直傻了…Σ( °°|||))

例如:

  1.  鉆板要分熟食與生食

  2.  快炒爆香時要熱鍋冷油

  3.  快炒肉類時要先讓肉類過油,且油溫要夠熱(肉絲、肉片、雞柳等先過油;排骨、肉塊則先油炸一次…)

  4.  蝦子去腸泥的方法

  5.  打蛋的方式

 

 

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vicki的小日子

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