vicki的小日子

我愛吃炸醬麵！

記憶中第一次吃炸醬麵是在當年工作的廣告公司後面巷弄間的麵食館；從此我就喜歡上了炸醬麵！（雖然當初的味道怎已不復記憶……）（那可是遙遠的２打年之前啊。。。）

這些年，我嘗試過各式麵條的炸醬麵，包括白麵、拉麵、刀削麵、關廟麵、烏龍麵…

除了刀削麵，就是拉麵條，最得我心，尤其是寬拉麵，Q彈而不硬～～ 

『炸醬』一定要用油來「炸」醬（豆醬與麵醬）！所以吃炸醬麵就不能想著要節食減肥…

醬炸好了，自然是要拌麵。看著被醬汁裹著而油亮滑溜的拉麵條，鹹鹹甜甜的濃郁肉醬，怎不叫人垂涎三尺呢！

當然，自己也作了炸醬，真是太美好了好不好！

其實不難的！

將一次沒用完、煮好的炸醬作適量分量的包裝，放進冰箱冷藏或冷凍，要吃時再拿出用電鍋隔水加熱後拌麵即可，很方便的呦。

【炸醬麵】

【食材】

豬絞肉 400 g

豆干 6片

洋蔥½個

熟毛豆仁 1大匙

小黃瓜絲適量

紅蘿蔔絲適量

麵條適量

【調味醬料】

沙拉油 3大匙

豆瓣醬 3大匙

甜麵醬 3大匙

二砂糖 1大匙

清水 1杯(240c.c.)

鹽適量

 【作法】

1. 準備各項食材。洋蔥切丁；豆干切小丁；備用。

2. 炒鍋燒熱，直接放入豬絞肉，炒至絞肉散開、表面完全熟白，鍋中帶有炒絞肉的油脂，盛起備用。

3. 原炒鍋放入洋蔥丁，以小火爆香，炒至洋蔥變軟透明，再倒入沙拉油，放入豆干拌炒。

4. 再加入〈作法2〉的豬絞肉拌炒後，加入豆瓣醬及甜麵醬以中火炒香。

5. 加入毛豆仁、清水和砂糖後攪拌續煮。

6. 待〈作法5〉的絞肉醬汁煮開後，轉中小火燜煮約10分鐘、加鹽調味即完成「炸醬」。

7. 將適量炸醬盛出蓋在煮熟的乾麵條上，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，就是一份濃郁的炸醬麵了！

【小撇步】

• 絞肉最好選購帶有肥肉的，大概是7:3(瘦肉:肥肉)，炒起來有豬油香氣，吃起來也比較不乾澀。
• 加入豆瓣醬與甜麵醬時，先將鍋中絞肉用鍋鏟撥至一邊，稍微斜鍋讓炒鍋中的油流至一邊後，再將豆瓣醬與甜麵醬加入熱油當中，稍為「煸炸」後，再將絞肉拌入一起拌炒，可讓醬料的香氣更濃郁。
• 將絞肉炒到略帶焦黃，再加入湯汁煨煮，醬汁會更有肉湯香。因為有加水煨煮，不用擔心絞肉炒乾。
• 因為炸醬麵鹽份高、油脂重、纖維少，除了小黃瓜絲，可多放些其他蔬菜如豆芽、白菜、紅蘿蔔絲…，還有大量蔥花等一起攪拌，如此比較營養均衡。
• 小叮嚀：切生菜絲時(如小黃瓜、紅蘿蔔)，建議使用不同的砧板，除了比較衛生且生食、熟食不易交互感染。一般在衛生講習時，都會要求熟食用白色砧板、生食用其它顏色砧板。熟食是指切過後就可直接食用的食物，如：生菜、滷味…等；生食是指切過後還需烹調煮熟的食材，如：生肉類、青菜、乾貨…等。
• 可將作好的炸醬適量分量包裝作冷藏或冷凍，要吃再拿出用電鍋隔水加熱後拌麵即可，很方便的呦。