vicki的小日子

灶腳— 雞肉丸子plus蛤蜊雞肉丸子鍋(輕藥膳)

爸爸的老家在西螺鄉下的稻田豬舍間，是座落在田地間裡典型的磚砌ㄇ型三合院。入門正中央是祠堂，左右兩旁的廂房，以及兩側的護龍。

阿嬤的房間有張道道地地的紅眠床，年幼的我似乎總是爬上爬下。

記憶中在三合院旁後方的大灶腳(廚房)，有著磚砌的大爐灶，燒著稻草與柴火，年幼的我似乎愛在大爐灶邊流連嬉戲，一旁還有無數的雞隻滿地趴趴走。

現在的我家位於都市中車水馬龍旁的水泥大樓間。

廚房不到2坪，扣除冰箱與自製層架櫃後，活動空間著實有限，可說是百分百的不良廚房！

不到210cm的流理台，工作檯面只有55cm，說有多侷促就有多侷促！因此，每忙完一餐，廚房就像被轟炸過，一片狼籍！

外頭似乎是買不到雞肉丸子，傳統市場、量販超市間裡，只見隨處可買的到的貢丸、魚丸、蝦丸、花枝丸什麼的…

這不是第一次做雞肉丸子。在自己做過雞肉丸子後，發現雞肉丸子的美味…

許是年紀與體質的關係，這次在作丸子的過程中，我竟然是汗水淋漓！

之前做的雞肉丸子，口感都稍微澀了些，不夠滑Q。於是這次加了脂肥的豬絞肉，果然口感滑順多了。

蛤蜊雞肉丸子鍋，是雞肉蛤蜊湯的變化版。放入少許的中藥材—當歸、黃耆、紅棗、枸杞，味道清淡甘甜，適合不愛吃重口味藥膳的人。(突然想到：大風吹。吹什麼？吹不愛吃中藥膳的人！)

【雞肉丸子】

材料：

雞胸肉，400g

豬絞肉，80g

青蔥，3支

薑，一小塊

雞蛋，1個

玉米粉，1大匙

鹽，1小匙

胡椒粉，少許

作法：

1. 雞胸肉我預先請賣場幫我處理成絞肉（勤勞者可自己切加剁成泥狀，或用調理機打成泥狀）。

2. 青蔥切成碎末、薑磨成泥。

3. 雞肉絞肉加入豬絞肉、雞蛋、青蔥末、薑泥、米酒、玉米粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後持續一邊攪拌並一邊抓起摔打入鍋，至少摔上10幾次以上(直到絞肉泥有牽絲的質感…)。

4. 取一湯鍋煮滾開水。左手抓起一把肉泥，利用手掌虎口擠壓出丸子，再用湯匙挖起，放入湯鍋煮熟。

5. 將煮熟的雞肉丸子撈出，放涼。除留下煮湯的份量，其餘的丸子可放入保鮮袋中擺入冷凍庫加以保存。

(＊原來煮雞肉丸子的滾湯則保留備用，稍待煮湯時當湯底。)

(＊豬絞肉盡量挑肥肉多的部份)

【蛤蜊雞肉丸鍋】

材料：

蛤蜊，12個

雞肉丸子，6個

酸筍片，少許

香菇，2朵

當歸，1片

黃耆，2片

紅棗，3顆

枸杞，1大匙

米酒，1大匙

鹽，少許(可不用)

作法：

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙；香菇泡軟；酸筍片泡水去酸味鹽分。

2. 於原來煮雞肉丸子的湯底中再加入適量開水；放入當歸、黃耆、紅棗、枸杞煮滾。

3. 放入香菇、酸筍片以中小火續煮10分鐘。

4. 放入蛤蜊、雞肉丸子，煮至蛤蜊打開，加入米酒增加香氣，即可熄火。

（＊可不用加鹽，因為蛤蜊與酸筍片皆已有鹽味。）

報告！今天的晚餐除了蛤蜊雞肉丸子鍋，還有蔥爆筊白筍肉片、和風海鮮沙拉、與清燙地瓜葉~~

整個的不搭……

不過，有雞肉、豬肉、海鮮、青菜，倒也是蠻豐富的~~