灶腳雞肉丸子plus蛤蜊雞肉丸子鍋(輕藥膳)

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爸爸的老家在西螺鄉下的稻田豬舍間,是座落在田地間裡典型的磚砌ㄇ型三合院。入門正中央是祠堂,左右兩旁的廂房,以及兩側的護龍。

阿嬤的房間有張道道地地的紅眠床,年幼的我似乎總是爬上爬下。

記憶中在三合院旁後方的大灶腳(廚房),有著磚砌的大爐灶,燒著稻草與柴火,年幼的我似乎愛在大爐灶邊流連嬉戲,一旁還有無數的雞隻滿地趴趴走。

 

現在的我家位於都市中車水馬龍旁的水泥大樓間。

廚房不到2,扣除冰箱與自製層架櫃後,活動空間著實有限,可說是百分百的不良廚房!

不到210cm的流理台,工作檯面只有55cm,說有多侷促就有多侷促!因此,每忙完一餐,廚房就像被轟炸過,一片狼籍!

 

外頭似乎是買不到雞肉丸子,傳統市場、量販超市間裡,只見隨處可買的到的貢丸、魚丸、蝦丸、花枝丸什麼的…

這不是第一次做雞肉丸子。在自己做過雞肉丸子後,發現雞肉丸子的美味…

許是年紀與體質的關係,這次在作丸子的過程中,我竟然是汗水淋漓!

之前做的雞肉丸子,口感都稍微澀了些,不夠滑Q。於是這次加了脂肥的豬絞肉,果然口感滑順多了。

 

蛤蜊雞肉丸子鍋,是雞肉蛤蜊湯的變化版。放入少許的中藥材當歸、黃耆、紅棗、枸杞,味道清淡甘甜,適合不愛吃重口味藥膳的人。(突然想到:大風吹。吹什麼?吹不愛吃中藥膳的人!)

 

雞肉丸子

材料:

雞胸肉,400g

豬絞肉,80g

青蔥,3

薑,一小塊

雞蛋,1

玉米粉,1大匙

鹽,1小匙

胡椒粉,少許

 

作法:

1. 雞胸肉我預先請賣場幫我處理成絞肉(勤勞者可自己切加剁成泥狀,或用調理機打成泥狀)。

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2. 青蔥切成碎末、薑磨成泥。

3. 雞肉絞肉加入豬絞肉、雞蛋、青蔥末、薑泥、米酒、玉米粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻,然後持續一邊攪拌並一邊抓起摔打入鍋,至少摔上10幾次以上(直到絞肉泥有牽絲的質感…)

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4. 取一湯鍋煮滾開水。左手抓起一把肉泥,利用手掌虎口擠壓出丸子,再用湯匙挖起,放入湯鍋煮熟。

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5. 將煮熟的雞肉丸子撈出,放涼。除留下煮湯的份量,其餘的丸子可放入保鮮袋中擺入冷凍庫加以保存。

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(*原來煮雞肉丸子的滾湯則保留備用,稍待煮湯時當湯底。)

(*豬絞肉盡量挑肥肉多的部份)

 

【蛤蜊雞肉丸鍋】

材料:

蛤蜊,12

雞肉丸子,6

酸筍片,少許

香菇,2

當歸,1

黃耆,2

紅棗,3

枸杞1大匙

米酒,1大匙

鹽,少許(可不用)

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作法:

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙;香菇泡軟;酸筍片泡水去酸味鹽分。

2. 於原來煮雞肉丸子的湯底中再加入適量開水;放入當歸、黃耆、紅棗、枸杞煮滾。

3. 放入香菇、酸筍片以中小火續煮10分鐘。

4. 放入蛤蜊、雞肉丸子,煮至蛤蜊打開,加入米酒增加香氣,即可熄火。

(*可不用加鹽,因為蛤蜊與酸筍片皆已有鹽味。)

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報告!今天的晚餐除了蛤蜊雞肉丸子鍋,還有蔥爆筊白筍肉片、和風海鮮沙拉、與清燙地瓜葉~~

整個的不搭……

不過,有雞肉、豬肉、海鮮、青菜,倒也是蠻豐富的~~

 

 

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vicki的小日子

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