香菇竹筍排骨湯

無竹令人俗,無肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。__梁實秋《雅舍談吃》

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真是再貼切不過了!

夏天,是竹筍的季節!餐桌上怎可沒有筍?!

綠竹筍的鮮嫩甘甜最適合拿來作冷筍沙拉,至於纖維較粗的烏殼筍煮湯則是美味極了!

前一晚的竹筍貢丸清湯,一家3口喝不完,通常隔天我會拿來加工煮成「竹笙竹筍雞湯」。可是竹笙與雞肉沒來得及補貨,就作「香菇竹筍排骨湯」吧!

 

 

【香菇竹筍排骨湯】

材料:

 *烏殼筍 1

 *乾香菇3朵

 *排骨 300g

 *2片

 *米酒 1大匙

 *鹽適量

 *鮮雞晶適量 (可省略)

作法:

 1. 烏殼筍剝去殼、削除底部的粗纖維,切片。

 2. 乾香菇用水泡軟備用。

 3. 煮一鍋滾水,放入排骨川燙去血水、取出洗淨瀝乾水份。

 4. 取一湯鍋倒入適量冷水,放入竹筍、香菇、排骨、薑片煮至沸騰後,改以小火燜煮約1小時。

 5. 加入鹽、鮮雞晶、米酒再煮5分鐘即可。

上面的材料與作法是平常我作竹筍排骨湯的。

 

至於懶人的隔夜筍湯加工版則是如下:

1. 煮一鍋滾水,放入排骨川燙去血水、取出洗淨瀝乾水份。

2. 取一湯鍋倒入適量冷水,放入香菇、排骨、枸杞、薑片煮至沸騰後,改以小火燜煮約15分鐘。

P_20160902_香菇竹筍排骨湯01

 

3. 將隔夜筍湯倒入鍋中,加點鹽、鮮雞晶調味,再煮5分鐘即可。

P_20160902香菇竹筍排骨湯02  

P_20160902_香菇竹筍排骨湯04

省事吧!

湯頭更是很甜美!

 

我想起以前媽媽在端午節包的粽子,都會放進竹筍丁,合著豆干與瘦肉,味道就是不一樣!

愛吃粽子的弟弟總說,市面上的粽子沒一家比的上我家媽媽的!

這些年媽媽已經都不包粽子了!包粽子費工、耗時,膝蓋不好、年紀大了的媽媽沒這個精力了!

而我,煮飯做料理還行,可偏偏遇到包粽子就是手殘!

粽葉怎麼抓、怎麼折,就是包不起粽子!

 

擔心幾年後我們家的粽子味會消失…

明年請媽媽再次包粽子吧!這回我一定認真地好好地學!

其實該好好學的是折粽葉

 

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vicki的小日子

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