vicki的小日子

香菇竹筍排骨湯

無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

__梁實秋《雅舍談吃》

真是再貼切不過了！

夏天，是竹筍的季節！餐桌上怎可沒有筍？！

綠竹筍的鮮嫩甘甜最適合拿來作冷筍沙拉，至於纖維較粗的烏殼筍煮湯則是美味極了！

前一晚的竹筍貢丸清湯，一家3口喝不完，通常隔天我會拿來加工煮成「竹笙竹筍雞湯」。可是竹笙與雞肉沒來得及補貨，就作「香菇竹筍排骨湯」吧！

【香菇竹筍排骨湯】

材料：

　*烏殼筍（綠竹筍） 1支

　*乾香菇３朵

　*排骨 300g

    *枸杞 少許

　*薑２片

　*米酒 1大匙

　*鹽適量

　*鮮雞晶適量 (可省略)

作法：

　1. 將竹筍剝去殼、削除底部的粗纖維，切片。

　2. 乾香菇用水泡軟備用。

　3. 煮一鍋滾水，放入排骨川燙去血水、取出洗淨瀝乾水份。

　4. 取一湯鍋倒入適量冷水，放入竹筍、香菇、排骨、薑片煮至沸騰後，改以小火燜煮約1小時。

　5. 加入鹽、鮮雞晶、米酒再煮5分鐘即可。

上面的材料與作法是平常我作竹筍排骨湯的。

至於懶人版的隔夜筍湯加工版則是如下：

1. 煮一鍋滾水，放入排骨川燙去血水、取出洗淨瀝乾水份。

2. 取一湯鍋倒入適量冷水，放入香菇、排骨、枸杞、薑片煮至沸騰後，改以小火燜煮約15分鐘。

3. 將隔夜筍湯倒入鍋中，加點鹽、鮮雞晶調味，再煮5分鐘即可。

省事吧！ 湯頭更是很甜美！

我想起以前媽媽在端午節包的粽子，都會放進竹筍丁，合著豆干與瘦肉，味道就是不一樣！

愛吃粽子的弟弟總說，市面上的粽子沒一家比的上我家媽媽的！

這些年媽媽已經都不包粽子了！包粽子費工、耗時，膝蓋不好、年紀大了的媽媽沒這個精力了！

而我，煮飯做料理還行，可偏偏遇到包粽子就是手殘！

粽葉怎麼抓、怎麼折，就是包不起粽子！

擔心幾年後我們家的粽子味會消失…

明年請媽媽再次包粽子吧！這回我一定認真地好好地學！

其實該好好學的是折粽葉…