vicki的小日子

快炒的五色時蔬炒雞丁

假日的早上，肆無忌憚地睡到很晚。

午餐吃的簡單，是去北屯市場外帶的肉丸與炒麵。

晚餐就稍微費點心思吧。

就炒個「五色時蔬炒雞丁」。

在中餐丙級考試中有道「三色炒雞絲」。「五色時蔬炒雞丁」算是「三色炒雞絲」的延伸版吧。

在準備中餐丙級考試時，才知道快炒肉類時要先將肉抓醃然後熱油過油快炒。

難怪每每吃到快炒店的快餐便當時，都有一種大廚級美味的感覺！(不過，快炒店的料理通常很油就是了！)

自此以後，在炒肉類的時候，都會先起油鍋熱油，讓肉類過油後撈起，這樣的肉有比較Q滑軟嫩好吃呦！當然，自己烹調時就不會弄得那麼油。

【五色時蔬炒雞丁】

材料：

　*雞肉  200g

　*甜椒  1/２顆

　*紅蘿蔔  1小塊

　*小黃瓜  １支

　*洋蔥  １/2個

　*木耳  1小塊

　*蒜頭  2瓣

　◎醃肉料：

　　*醬油  1大匙

　　*太白粉  1小匙

　　*胡椒粉  少許

作法：

1. 雞肉切成小塊。加入醃料拌醃後備用。

2. 小黃瓜切成小滾刀塊，洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、木耳切片。蒜頭切片。

3. 炒鍋放２大匙油加熱，放入醃雞肉過油，約八分熟撈起瀝油備用。(可先加點熱油於醃雞肉中，下鍋後比較不易黏鍋。)

4. 將原炒鍋中多餘的油撈起，先放入蒜頭和洋蔥略炒出香氣。

5. 接著放入木耳、胡蘿蔔、小黃瓜，加入半杯清水拌炒；再放入甜椒拌炒。

6. 加入鹽調味，再把雞肉加入略微拌炒，起鍋前加點香油即可。

色、香、味俱全。

今晚的湯是香菇竹筍排骨湯。

　*　　*　　*　　*　　*　　*

最近寫流水帳寫的比較勤，讓我想起當初在準備中餐丙級考試的過程。

沒有補習，只靠一本書與在網路上搜尋相關影片作學習、以及把做晚餐當做練習功課，雖然術科考了第二次才通過，但也真真實實地學到了一些烹調的技巧與知識。  (想起當初第一次進入考場，看見專業的爐具，點火一開的熊熊火侯時簡直傻了…Σ( °△°|||)︴)

例如：

  1.  鉆板要分熟食與生食

  2.  快炒爆香時要熱鍋冷油

  3.  快炒肉類時要先讓肉類過油，且油溫要夠熱（肉絲、肉片、雞柳等先過油；排骨、肉塊則先油炸一次…）

  4.  蝦子去腸泥的方法

  5.  打蛋的方式