【韓國泡菜김치Kimchi】
韓國泡菜其實是很棒的發酵食品,富含維生素A、B、C、膳食纖維、以及乳桿益生菌、且卡路里低,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。
不過也有研究說韓國泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,所以還是不要過度食用,因為可能會引發胃癌喲!
(總不能把韓國泡菜捧上天吧!畢竟我還是討厭韓國產品的………………)
然而要天然發酵的泡菜才健康喔!市售的泡菜有些可能是用醋酸去做的。所以,我當然是自己手作囉!
其實在家做韓國泡菜並不難呢!還可以依照自己的喜好調整做出獨門口味!只要花點時間與耐心,就能吃的安心又健康!
在此分享的我的食譜就是網搜各家食譜後亂亂改造版的。
材料:
山東大白菜 1顆,約2 kg
紅蘿蔔 220 g (白菜的10%)
白蘿蔔 220 g (白菜的10%)
青蔥 3支 (白菜的5%)
韭菜 2支 (白菜的2%)
鹽 100 g (白菜的5%)
魚露(泰式) 1大匙 (當然,有韓國魚露更好!)
二號砂糖 2小匙
韓國辣椒粉(粗粒) 80 g
作法:
1. 將白菜切成片段;梗的部份約4公分、葉的部分約8公分。洗淨後瀝乾。
2. 將鹽灑入白菜中拌勻,靜置1小時。
3. 將紅蘿蔔、白蘿蔔切(刨)絲。
4. 青蔥、韭菜切段。
5. 將白菜放在流動的水下沖洗2~3次,洗去鹽分後再瀝乾。
6. 將魚露、砂糖、韓國辣椒粉倒入 (3) (4) 中混合拌勻。
7. 將 (6) 料均勻地抹在白菜上
8. 將泡菜裝進乾淨無水的玻璃罐中,一邊裝一邊擠壓,約8分滿,以免發酵時,產生氣體膨脹而湯汁溢出來。
9. 先在常溫下放置發酵1~2天、然後移至冰箱中冷藏發酵3天。
然後就可以大快朵頤了!
這樣比例的泡菜辣度大概是中辣吧。
我的懶人配方,不用弄麻煩的糯米高湯糊、蘋果泥、水梨泥、或是容易有腥味的蚵泥或蝦皮蝦醬等等,
只用新鮮蔬菜攪和攪和,以天然方式慢慢發酵,做出來的泡菜有天然的香氣、橘紅豔潤的色澤、順口的酸甜、辛辣而不嗆,讓人情不自禁的想多吃一口。
而且,用韓國泡菜還可以做出各式各樣的韓式料理呢!
所以,就敬請期待囉。
這個泡菜作於02/24/2016。在此將這個食譜記錄下來,就不會健忘地又要再重新研究了。
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