韓國泡菜김치Kimchi

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韓國泡菜其實是很棒的發酵食品,富含維生ABC、膳食纖­維、以及乳桿益生菌、且卡路里低,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

不過也有研究說韓國泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,所以還是不要過度食用,因為可能會引發胃癌喲!

 (總不能把韓國泡菜捧上天吧!畢竟我還是討厭韓國產品的………………)

 

然而要天然發酵的泡菜才健康喔!市售的泡菜有些可能是用醋酸去做的。所以,我當然是自己手作囉!

 

其實在家做韓國泡菜並不難呢!還可以依照自己的喜好調整做出獨門口味只要花點時間與耐心,就能吃的安心又健康!

在此分享的我的食譜就是網搜各家食譜後亂亂改造版的。

 

材料:

    山東大白菜    1顆,2 kg

    紅蘿蔔             220 g  (白菜的10%)

    白蘿蔔             220 g  (白菜的10%)

    青蔥                  3  (白菜的5%)

    韭菜                  2  (白菜的2%)

                           100 g  (白菜的5%)

    魚露(泰式)      1大匙 (當然,有韓國魚露更好!)

    二號砂糖         2小匙

    韓國辣椒粉(粗粒)   80 g

 

作法:

Œ1. 將白菜切成片段;梗的部份約4公分、葉的部分約8公分。洗淨後瀝乾。

2. 將鹽灑入白菜中拌勻,靜置1小時。

3. 將紅蘿蔔、白蘿蔔切()絲。

4. 青蔥、韭菜切段。

5. 將白菜放在流動的水下沖洗2~3次,洗去鹽分後再瀝乾。

6.魚露、砂糖、韓國辣椒粉倒入 (3) (4) Ž中混合拌勻。

7. (6) 料均勻地抹在白菜上

8. 將泡菜裝進乾淨無水的玻璃罐中,一邊裝一邊擠壓,約8分滿,以免發酵時,產生氣體膨脹而湯汁溢出來。

9. 先在常溫下放置發酵1~2天、然後移至冰箱中冷藏發酵3天。

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然後就可以大快朵頤了!

 

這樣比例的泡菜辣度大概是中辣吧。

我的懶人配方,不用弄麻煩的糯米高湯糊、蘋果泥、水梨泥、或是容易有腥味的蚵泥或蝦皮蝦醬等等,

只用新鮮蔬菜攪和攪和,以天然方式慢慢發酵,做出來的泡菜有天然的香氣­、橘紅豔潤的色澤、順口的酸甜、辛辣而不嗆,讓人情不自禁的想多吃一口。

 

而且,用韓國泡菜還可以做出各式各樣的韓式料理呢!

 

所以,就敬請期待囉。

 

這個泡菜作於02/24/2016。在此將這個食譜記錄下來,就不會健忘地又要再重新研究了。

 

 

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vicki的小日子

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